しょうゆ豆の原料に使われているそら豆にはさまざまな栄養が含まれています。一番の特徴は食物繊維。生活習慣病の予防に役立つと考えられます。また、糖質とタンパク質を供給し脂質の摂り過ぎを抑えてくれます。他にも現代人に不足しがちなカルシウム、鉄、カリウム、亜鉛などのミネラル、ビタミンB1、ビタミンB2も含まれています。